viernes, 29 de abril de 2016

Paso a paso como empaquetar tus galletas

Cualquiera que em conoce sabrá que cuido al máximo los detalles, soy una romántica empedernida en el tema de decorar, me gusta el detalle, el cuidado, la decicación....
Creo que no cuesta nada recrearse en los regalos handmade con packagings tan simbólicos, tan preciosos y delicados, llenos de flores, de mariposas, colores alegres y sobre todo amor de quién invierte tiempo y dedicación en hacer el mejor de los regalos que no tiene porque ser precisamente caro.
Si, así soy yo, me encantan las cintas de colores, los polka dots, los cuadritos vichy para regalos con ese toque... especial.

Porque cada detalle cuenta, la forma de envolver un regalo la mar de dulce puede hacer de este regalo, un detalle de lo más especial y delicado.
Si cocinamos con amor para regalar a la persona más querida ¿Por qué no cuidar también el envoltorio?.
A continuación os presentamos la forma más preciosa de envolver unas galletas de forma asequible.
Un packaging realmente precioso en primaverales tonos azul celeste.
Así que para no entreteneros mucho más os pongo el paso a paso a continuación.


*Necesitaremos*
-Un paquete de bandejas para hot dog. Precio: 2,50€ (en el paquete vienen 6 unidades).
Yo he escogido uno en estampado de cuadros en tono azul celeste y blanco.

-Un paquete de servilletas. Precio: 1,00€ (25 unidades por paquete).
También mismo estampado que el de las bandejas hot dog.
-Un paquete de decoraciones mariposa (opcional). Precio: 1,50€ (en el paquete vienen 4 unidades).
Estampado polka dots en blanco y azul.
-Un rollo de plástico celofán decorado. Precio: 1,50€
He tenido la enorme suerte de encontrar el mismo estampado de las cajas de hot dog pero en transparente y blanco y creí que quedaría realmente precioso con todo el conjunto.
Tengo que decir que todo esto lo he encontrado en un gran almacén oriental.

*Paso a paso*
-Primeramente montaremos la caja de los hot dog, como vienen las dobleces e instrucciones.
Posteriormente mediremos el suelo de esta y cada uno de los laterales, una vez medido todo recortaremos la servilleta a la medida.
La servilleta debe quedar justo al ras de la caja, doblaremos las cuatro esquinas hacia la parte interior con cuidado ya que no vamos a utilizar pegamento ni celo ni nada por el estilo que pueda estar en contacto con la comida, higiene a la hora de manipular alimentos ante todo por favor, yo estoy muy harta y cansada de ver personas en puestos de venta en mercados y ferias con todo al aire libre, cogiendo polvo, pelos, gente que pasa por delante tosiendo y que cogen los productos sin pinzas, sin guantes, todo puesto de cualquier manera en platos de plástico o bolsas del "súper", a mi me han enseñado en mis años de profesión culinaria a tener un carnét de manipulador de alimentos, hacer (y lo más importante: comprender) el motivo de la higiene y cuidado de la manipulación de estos.


Una vez que ya tenemos toda la base lista, colocaremos las galletas de una en una, podéis hacelo mirando hacía arriba o bien como en mi caso, de lado, ya que he hecho 5 galletas rellenas de diferentes sabores (4 por sabor) pues han quedado justas en la caja por orden y tamaño.


Cortar el plástico celofán decorado, teniendo en cuenta de que la junta de los dos bordes quede por la parte inferior de la caja, es decir, la base de esta.
Le daremos la vuelta con cuidado de que no se nos escapen las galletas (si ponemos el plástico y damos la vuelta con cuidado este servirá como contención entre la mesa y la caja) y colocaremos una tira de celo justo en el centro uniendo cada borde.
Aún con la caja hacia abajo, doblaremos las esquinas en forma de triángulo y finalmente pegaremos a cada lado con una cinta de celo.
Una vez empaquetado todo, le daremos de nuevo la vuelta y ya tenemos la caja lista para decorar.
Yo quise ponerle un detalle de mariposa que había a juego con los demás materiales, creo que le da un aire precioso y realmente cuidado.
Si queréis podéis poner una pegatina, un felicidades o un espero que te guste, yo, como este regalo es parte de otro regalo más grande, ya llevará la dedicatoria en la bolsa correspondiente.
Y la finalidad es que quede tal que así.


No sé que os parece a vosotr@s, a mi personalmente ¡me requetechifla lo precioso que ha quedado!

Ahora solo espero que a mamuchi le gusten las galletitas variadas.

lunes, 21 de diciembre de 2015

Chocolat Peanut Chip Cupcakes

Días de postres, días para disfrutar en familia, días para descansar y porque no ¡cocinar! si son dulces mejor que mejor!
Hoy toca una receta nueva de cupcakes, unos sabrosísimos cupcakes con una base esponjosita repleta de chips de chocolate y cacahuete y una crema de merengue y mantequilla de cacahuete.
¡Es un peligro tener los chips de cacahuete cerca!, ¡están tan ricos!.


*Ingredientes para 6 cupcakes*
.100g de harina de repostería.
.100g de azúcar blanco.
.50g de aceite de girasol.
.50ml de leche semidesnatada.
.1 huevo entero y una yema.
.Una cucharada de levadura química.
.Una pizca de sal.
.Chips de chocolate.
.Chips de cacahuete marca Reese´s.
 Para la Swiss Merengue Buttercream:
.50g de clara de huevo.
.100g de azúcar blanco.
.150g de mantequilla temperatura ambiente.
-50g de crema de cacahuete con sal.
Para decorar:
.Un par de onzas de chocolate negro.
.Un chorrito de nata para montar.
.Una nuez de mantequilla.
.Lámina de corazón chocolate negro.
.Crocanti de cacahuete frito con miel.

Cupakes:
-Precalentar el horno a 180º mientras hacemos la masa de las cupcakes.
En un bol tamizar la harina junto con la levadura y reservar.
En otro bol batir el azúcar junto con el aceite hasta integrar, añadir a esta crema el huevo y la yema,  la pizca de sal y volver a batir hasta espumar.
Agregar la ralladura de lima y el jugo de esta, remover ligeramente e ir agregando por tandadas de a poco los ingredientes secos (harina y levadura), batir de nuevo.
Añadir la leche semidesnatada y batir ligeramente hasta integrar todo perfectamente.
Disponer las cápsulas de papel en los moldes de cupcakes, rellenar estos 2/3 partes con la masa y hornear 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla para mientras preparar la SMB.


Swiss Meringe Buttercream de crema de cacahuete:

-Sacar de la nevera la mantequilla, una vez pesada la cantidad necesaria, dejar esta templar fuera de la nevera por lo menos una hora antes, si es menos tiempo aprovechar a ponerla cerca (pero no pegada) al horno mientras se hacen los cupcakes. Cortarla a cuadraditos; para facilitar el último paso y reservar.
Poner un bol en un cazo con agua para el baño maría a fuego medio-bajo.
Poner las claras de huevo y el azúcar blanco a calentar, mientras removemos constantemente hasta disolver los granos de azúcar (lo que nos llevará unos minutos).
Poner esta mezcla en un bol frío y montarlo  a punto de nieve firme, esto nos llevará por lo menos 10 minutos a máquina, en este periodo el merengue suizo deberá estar completamente frío, ahora es el momento especial de utilizar la mantequilla cortada en cuadraditos.
Ir agregando los trocitos de mantequilla pequeños uno por uno, esto es importante para que no se os corte esta crema ya que tiene su complejidad, siempre debe estar completamente integrado cada trocito de mantequilla antes de añadir el segundo, se hace un poco largo el proceso; pero veréis que así no puede haber fallo alguno en que se nos corte.
Una vez ya integrados todos los trozos de mantequilla, parar la batidora y añadir la crema de cacahuete, volver a batir unos segundos hasta homogeneizar toda la mezcla, reservar.
Derretir al baño maría unas onzas de chocolate negro, agregar un chorrito de nata y una nuez de mantequilla, remover todo hasta mezclar todos los ingredientes y con la ayuda de una chuchara dejar caer un hilo de chocolate desde el centro del cupcake hacia los lados, dejar enfriar completamente.
Una vez frío el chocolate meter la Swiss Meringue Buttercream en una manga pastelera con una boquilla 6B de Wilton,  hacer la forma de cono hacía arriba encima de el chocolate y decorar como más se desee que en mi caso ha sido con un corazón de chocolate y crocanti de cachuete frito con miel ligeramente salado.
¡Que aproveche!


domingo, 13 de diciembre de 2015

Lemon Pistachio Cupcakes


Si algo sale bien es normal que una se alegre y lo proclame a los cuatro vientos ¿verdad? Pues por esta misma razón hoy os traigo una receta de lo más especial, con una untuosidad magnífica y un sabor realmente impresionante a pistacho, gracias a esta Swiis Meringue Buttercream, que junto con los cupcakes súper esponjosos con un ligero toque a lima, hacen de este pequeño dulce, una delicia!


*Ingredientes para 6 cupcakes*

.100g de harina de repostería.
.100g de azúcar blanco.
.50g de aceite de girasol.
.50ml de leche semidesnatada.
.1 huevo entero y una yema.
.Una cucharada de levadura química.
.Una pizca de sal.
.Unas gotas de jugo de lima.
.La ralladura de media lima.
Para la Swiss Merengue Buttercream:
.50g de clara de huevo.
.100g de azúcar blanco.
.150g de mantequilla temperatura ambiente.
-50g de crema de pistacho.
Para decorar:
.Pequeños merengues de azúcar blanco.
.Purpurina comestible.
.Perlas de azúcar iridiscentes blancas.

Cupakes:
-Precalentar el horno a 180º mientras hacemos la masa de las cupcakes.
En un bol tamizar la harina junto con la levadura y reservar.
En otro bol batir el azúcar junto con el aceite hasta integrar, añadir a esta crema el huevo y la yema,  la pizca de sal y volver a batir hasta espumar.
Agregar la ralladura de lima y el jugo de esta, remover ligeramente e ir agregando por tandadas de a poco los ingredientes secos (harina y levadura), batir de nuevo.
Añadir la leche semidesnatada y batir ligeramente hasta integrar todo perfectamente.
Disponer las cápsulas de papel en los moldes de cupcakes, rellenar estos 2/3 partes con la masa y hornear 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla para mientras preparar la SMB.

Swiss Meringe Buttercream o SMB:

-Sacar de la nevera la mantequilla, una vez pesada la cantidad necesaria, dejar esta templar fuera de la nevera por lo menos una hora antes, si es menos tiempo aprovechar a ponerla cerca (pero no pegada) al horno mientras se hacen los cupcakes. Cortarla a cuadraditos; para facilitar el último paso y reservar.
Poner un bol en un cazo con agua para el baño maría a fuego medio-bajo.
Poner las claras de huevo y el azúcar blanco a calentar, mientras removemos constantemente hasta disolver los granos de azúcar (lo que nos llevará unos minutos).
Poner esta mezcla en un bol frío y montarlo  a punto de nieve firme, esto nos llevará por lo menos 10 minutos a máquina, en este periodo el merengue suizo deberá estar completamente frío, ahora es el momento especial de utilizar la mantequilla cortada en cuadraditos.
Ir agregando los trocitos de mantequilla pequeños uno por uno, esto es importante para que no se os corte esta crema ya que tiene su complejidad, siempre debe estar completamente integrado cada trocito de mantequilla antes de añadir el segundo, se hace un poco largo el proceso; pero veréis que así no puede haber fallo alguno en que se nos corte.
Una vez ya integrados todos los trozos de mantequilla, parar la batidora y añadir la crema de pistacho, volver a batir unos segundos hasta homogeneizar toda la mezcla y con una boquilla 1M de Wilton hacer la forma de rosa redonda.
Decorar como más se desee que en mi caso ha sido con perlas y pequeños merenguitos en color blanco y purpurina comestible en verde metalizado.
¡Que aproveche!



jueves, 19 de noviembre de 2015

Cachopo de seta Macrolepiota Procera


Este año me he propuesto aprender un poquito de Micología y me he podido estrenar por todo lo alto con unas setas realmente bellas y ricas como lo son las Macrolepiotas Proceras.
Nada mejor que este cachopo la mar de tierno, jugoso y sobre todo deliciosas. Eso si! con semejante tamaño de 18cm, he tenido que utilizar un molde de tarta como plato hondo para poder empanarlo!
Las fotos no son nada buenas; pero es que los he hecho a la noche y con el móvil; pero muchos me habéis pedido la receta, así que aquí la tenéis.



*Ingredientes*
.2 Setas Macrolepiotas  Proceras.
.Una loncha de jamón serrano gruesa.
.Una loncha de fiambre pollo relleno la carloteña gruesa.
.Un rulo de queso de cabra.
.Pimienta 5 bayas.
.Pan rallado.
.Harina.
.Huevo.
.Sal.
Para el salteado de ajo y perejil:
.Perejil fresco.
.3 dientes de ajo.
.Sal.

-Limpiar con un paño suave y ligeramente humedecido el sombrero de las macrolepiotas, quitarles el pie, en este punto yo aprovecho en la tabla para darles unos golpes muy ligeros con las yemas de los dedos con las láminas hacia abajo, ya que hay veces que sueltan diminutos bichitos casi imperceptibles.
Una vez limpias las setas y limpia la bandeja (se suelen soltar algunos pequeños trozos de láminas) salar las setas por la zona de las láminas, darle unos segundos para que estas absorban la sal.
Poner una capa de pollo relleno carloteña o cualquier otro fiambre de pollo que tengamos, yo uso la carloteña; porque es el que más me gusta la verdad. Acto seguido cortar lonchas finas de queso de cabra y disponerlo sobre el pollo, finalizar el relleno con lonchas de jamón serrano hasta cubrir todas las capas anteriores.
Cerrar el cachopo con la otra macrolepiota, previamente salada y en tres platos hondos grandes, poner, harina, pan rallado y huevo batido con una pizca de sal.
Espolvorear el cachopo con pimienta 5 bayas y con muchísimo cuidado coger el cachopo con las dos manos y pasar primero por harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado, freír en una sartén con dos dedos de grosor de aceite de oliva. Reservar.


Salteado de ajo y perejil:
-Pelar los dientes de ajo y lavar el perejil, picarlo todo muy menudo y saltear en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, disponer encima de los cachopos y servir acompañado de la guarnición que se desee.

¡Que aproveche!
Si queréis conocer un poco sobre mis andanzas en la micología, podéis visitarme en mi blog personal: Luxury Tammy


miércoles, 11 de febrero de 2015

Donuts glaseados Especial San Valentín.


A veces queremos probar nuevas recetas pero su tiempo de preparación nos echa para atrás por falta de tiempo y dedicación.
Los verdaderos donuts llevan ese punto de complejidad; pero realmente si se dispone de una tarde de  descanso, hacer esta receta es muy aconsejable; pues podemos hacer una buena tandada de donuts y congelarlos para cuando queramos disfrutar de ellos cuando queramos.
Hoy os presentamos nuestros Donuts especial San Valentín.


*Ingredientes*
Masa madre:
.70g de harina media fuerza.
.2g de levadura fresca.
.45g de agua tibia.

Masa donuts:

.75g de harina media fuerza.
.Ralladura de la piel de media naranja.
.Una cucharadita de cardamomo en polvo.
.30g de mantequilla.
.2 yemas de huevo.
.10g levadura fresca.
.8g de leche tibia.
.15g de azúcar.
.2g de sal.
.Aceite de girasol (para freír).

Glaseado:
.50g de azúcar glasé.
.2 cucharadas de mantequilla líquida.
.Extracto de vainilla y naranja.



Masa madre:
-Disolver la levadura fresca en agua tibia, una vez desecha agregar la harina de fuerza y amalgamar hasta conseguir una masa que posteriormente redondearemos con las manos y dejaremos reposar en ambiente durante una hora u hora y media.


Masa de Donuts:
-Disolver la levadura fresca en la leche tibia, añadimos la harina, el cardamomo y la ralladura de la naranja.
 Agregamos la masa madre ya duplicada en volumen y amasamos todo bien por al menos 5 minutitos.
Añadimos la sal, el azúcar y las yemas, amasamos de nuevo por otros cinco minutos y agregamos la mantequilla blanda que habremos dejado previamente fuera de la nevera a temperatura ambiente.
Volver a amasar por al menos 15 minutos más hasta conseguir una masa ligeramente pegajosa y elástica con un color amarillento.
Dejamos reposar por una hora.
Una vez levada la masa, estirar sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo, dejar un grosor de un centímetro y medio y cortar los donuts con un cortapastas especial de donut o dos cortapastas redondos de distinto diámetro.
Cubrir estos con un trapo seco y volver a dejar reposar durante una hora.

Una vez ya duplicado su volumen, disponer en un cazo abundante aceite de girasol, freír estos a fuego medio por ambos lados hasta dorar.
Una vez fritos y aún calientes hacer la glasa derritiendo la mantequilla, junto con la esencia de naranja y vainilla, añadir el azúcar glasé y pincelar toda la superficie de los donuts.
También puedes hacer una glasa festiva para San Valentín añadiendo un poco de colorante rojo a la glasa y decorar estos con sprinkles de corazones.


-Es importante que la glasa esté ligeramente densa, ya que eso hará que al secarse quede esa capa de azúcar encima del donut y este no la absorba toda.
-Si no se nos es fácil coger a mano la masa de los donuts para freírla; podemos estirar la masa encima de papel vegetal e ir cortando el trozo donde esté el donut,  para ayudarnos del mismo papel metiendo este con el donut dentro de la sartén o el cazo al freír.
-El cardamomo lo venden en el Hipercor y Carrefour, podemos encontrarlo fácilmente ahora gracias a los aderezos de Gin Tonic.

martes, 10 de febrero de 2015

Cupcakes Red Velvet Cherry Liqueur Swiss Meringue


Se acerca el día de los enamorados y como todos los años, miles de dudas vienen a nuestras mentes, queremos hacer algo bonito en los fogones de nuestra cocina; pero no sabemos el que ¿verdad? Pues bien, esta semana desde Cooking Tammy os ayudaremos a crear algunos dulces de lo más especiales, deliciosos y sobre todo ¡vistosos!


*Ingredientes*
Base red Velvet:
.250g harina repostería.
.1 cucharadita de levadura en polvo.
.4 cucharaditas de cacao en polvo.
.200g mantequilla.
.200g de azúcar blanco.
.2 huevos.
.1 cucharadita de esencia de vainilla.
.1 cucharada de colorante rojo alimentario.
.2 cucharaditas de buttermilk.
.1 cucharadita de vinagre de vino blanco.
.20g de chispitas de chocolate colacao.
Frostin Swiss Meringue:
.2 claras de huevo.
.125g de azúcar blanco.
.Esencia de licor de cereza.

Para la base Red Velvet:
-Tamizar la harina, la levadura y el cacao en un bol, reservar.
Disponer en otro bol el azúcar junto con la mantequilla y batir con varillas hasta conseguir una consistencia cremosa, añade los dos huevos y vuelve a batir hasta aligerar.
Agregar en dos tandadas la mezcla de ingredientes secos, batiendo entre ambos a velocidad media.
Añadir por último las dos cucharadas de buttermilk, la esencia de vainilla y la cucharada de colorante rojo en pasta o concentrado.
Remover ligeramente esta mezcla, hasta conseguir una masa consistente y roja.
Añadir las chispitas de colacao y remover a mano hasta integrar en toda la masa.
Cocer en horno a temperatura 180°C durante 15-20 minutos, calor arriba y abajo.
Una vez cocidos, reservar sobre una rejilla.


Para el frosting de Swiss Meringue:
-Dispón en un cazo una cuarta parte de agua, llévalo al fuego bajo y coloca un bol de cristal encima de este, debe quedar tapado el cazo completamente con el bol, con lo que este debe ser más grande y redondo.
Añade las claras de huevo y el azúcar en lluvia y batir a mano ligeramente hasta que se disuelva el azúcar en grano.
Una vez disuelto, retirar del fuego y batir a velocidad máxima, hasta que la mezcla esté fría y obtenga una consistencia de nieve firme, esto puede llevar unos 5-7 minutos dependiendo de la potencia de la batidora.
Agregar la esencia de licor de cereza y remover a mano cuidadosamente
Disponer encima del centro del cupcake con ayuda de una manga pastelera de boquilla redonda ancha y decorar con sprinkles de corazones, corazones y rosas hechos en fondant pintados posteriormente a mano, purpurina color cereza y copos rojos translúcidos comestibles.