Berenjenas con ternera estilo oriental

Que adoro la cocina oriental, eso no es ningún secreto. Por ello miles de salsas y especias tiene gran cabida en mi cocina.
Para los platos orientales siempre recomiendo usar Wok; pero si no se dispone de él, también se puede hacer en sartén. 

*Ingredientes*

.2 Berenjenas o berenjenas chinas.

.1 Calabacín.
.200g Champiñones

.1 Cebolla.

.4 Dientes de ajo.

.2 Zanahorias.
.Puerro.

.Pimienta negra.
.Aceite fritura.
Para empanar:

.Pan rallado.

.Huevo.
Para la salsa oriental:

.Salsa chile dulce.

.Salsa de soja.

.Salsa teriyaki.

.Aceite para freír.

-Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas finas, salpimentar y pasarlas por huevo y harina.

Freír en sartén con abundante aceite hasta cubrir y reservar la verdura en un plato.

En otra sartén y con un chorrito de aceite, saltear la carne picada de ternera, antes de que termine de dorar levemente añadir los champiñones laminados, la cebolla y el puerro cortados en juliana, los dientes de ajo finamente picados, así como la zanahoria cortada en láminas.

Dejar sofreír todo junto unos minutos mientras hacemos la salsa.
En una bol mezclar 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de salsa de chile dulce, 2 cucharadas de salsa teriyaki y disponer toda esta mezcla a la sartén junto a la carne, añadir las verduras reservadas y saltear a fuego fuerte dos minutos hasta caramelizar ligeramente la salsa.

Emplatar y adornar con semillas de sésamo por encima y unos hilos de salsa de vinagre balsámico.

Se puede cambiar la carne picada de ternera por filetes finos de ternera cortados en trozos. 

Siempre que se utiliza la salsa de soja para cocinar, siempre es mejor añadir menos sal en la preparación del plato, si una vez finalizado el plato, está soso, siempre se puede rectificar de sal.

La pimienta siempre es mejor usar con molinillo y molerla en el acto, así gana más presencia y sabor. 

Como al freír las verduras con harina, siempre mancha el aceite, es mejor que para hacer el salteado final se cambie de sartén o se limpie esta de los restos de fritura.

Tallarines Kishimen fritos al estilo oriental

Que deliciosa y sana la cocina oriental en todas sus variantes, realmente es una cocina saciante y con gran aprovechamiento de numerosos ingredientes.

Hoy desde Cooking Tammy y a petición desde nuestro Facebook os traigo esta receta llena de sabor.

Si bien puedes hacerla en wok para acortar tiempos de cocción, si no dispones de él, puedes hacerlo siguiento esta receta hecha en sartén normal.

*Ingredientes*

.Tallarines tipo Kishimen Udon.

.2 zanahorias.
.1 cebolla pequeña.
.3 dientes de ajo.
.Medio pimiento rojo.
.1 chuleta de cerdo de segunda.
.4-5 Setas shiitake secas.
.2 ajetes con su parte verde.
.Unos trozos de brócoli.
.Brotes de soja secos.
.Brotes de alfalfa.
.Cebollino fresco.
.Aceite de sésamo.
Para la salsa:
.Dos cucharadas de miel.
.Una cucharada de salsa hoising.
.Un chorrito de vino blanco.
.Pimienta negra molida.
.Ajo en polvo.

-Empezaremos poniendo las setas shiitake en remojo, ya que estás están secas y necesitan de al menos 2 horas de remojo para hidratar.
posteriormente iremos cortando las verduras en juliana o bastones, en el caso de el pimiento rojo y la cebolla.
La zanahoria la pelaremos con un pelador y el mismo utensilio lo utilizaremos para cortarla en pluma, esto nos ayudará a dejarla muy fina para después cortarla en tiras.
Picaremos el ajo y los ajetes y todas las verduras que vamos cortando las dejaremos colocadas en un plato separadas entre si.
Una vez hidratadas las setas shiitake, las cortamos en tiras, quitaremos de ser preciso el tallo; pues a veces están fibrosos.
En una sartén, verteremos un chorrito de aceite de sésamo y empezaremos a sofreír hasta dorar a fuego medio las verduras más duras, primero el pimiento rojo, después el brócoli, posteriormente las setas shiitake, la cebolla, la zanahoria, los ajetes y los brotes de soja.
Reservaremos toda la verdura, en este punto os habréis dado cuenta de que no he dicho nada sobre añadirle sal y eso es por el motivo de que al llevar salsa de soja la salsa y la salsa hoising, estas ya son suficientemente saladas y mejor añadir sal al final de la receta que no pasarnos.
En una olla, poner la pasta estilo kishimen a cocer con un poco de sal, mientras vamos a freír en la misma sartén de la verdura, la chuleta de cerdo a fuego alto, vuelta y vuelta para simplemente dorar y no cocer en exceso; pues luego la vamos a saltear con todo el conjunto y puede quedarnos un tanto seca, reservarla una vez hecha.
Ahora mientras se sigue haciendo la pasta, es momento de hacer la salsa para el salteado.
Para ello simplemente mezclar en un cuenco la miel, con el vino blanco, la salsa hoising, el 
ajo en polvo y la pimienta negra molida, batir todo hasta integrar.
En la sartén a fuego medio alto, agregar un chorrito de aceite de sésamo, saltear los tallarines solos unos minutos hasta que doren, en este momento añadir todas las verduras junto con la carne y la salsa hecha, remover en este punto todo con cuidado hasta integrar todos los sabores y emplatar.
Espolvorear con cebollino fresco picado y los brotes de alfalfa.

Es importante que la sartén que vayamos a utilizar sea antiadherente, pues al sofreír a altas temperaturas, una sartén sin esta capa solo haría que se pegara todo.

Puedes utilizar tallarines normales que se encuentran en todos los supermercados; pero lo cierto es que los tallarines de tipo udon absorben mejor todos los sabores.

Bien es sabido que en las recetas orientales las verduras deben quedar doradas pero al dente, esto hace que mantengan todas sus propiedades vitamínicas y el máximo sabor. 

Puré de verduras y pollo con crujiente de jamón serrano

Llega el verano y con él los calores y las dudas a la hora de hacer las comidas diarias.

No nos apetece llenar nuestro estómago con platos pesados y queremos optar por comidas más saludables que nos aporten vitaminas, hierro,y proteínas para que nos ayuden al tránsito intestinal.Por eso hoy desde Cooking Tammy, queremos presentaros esta alternativa para toda la familia, apto incluso para los más pequeños.



*Ingredientes*
.3 zanahorias.
.1 puerro.
.2 nabos pequeños.
.3 patatas grandes.
.2 apios.
.Media pechuga de pollo.
.Media cebolla.
.3 dientes de ajo.
.Un chorrito de aceite de oliva.
.Sal.
.Pimienta.
.Agua.
.Unas lonchas de jamón serrano.-En una olla, poner un chorrito de aceite de oliva. Picar a groso modo la cebolla y los ajos, sofreírlos hasta dorar ligeramente.

Lavar y pelar los nabos, las zanahorias y las patatas, trocearlos y añadirlos al sofrito, añadir el puerro, los apios y la pechuga de pollo.
Añadir agua hasta cubrir y salpimentar.
Dejar cocer a fuego suave durante media hora, cuando las verduras estén blandas nos indicará que el puré está listo.
Reservar y una vez templado, retirar un poco del caldo de la cocción y triturarlo, si el puré está muy espeso, añadir un poco más del caldo reservado.

En una sartén, poner a fuego bajo, las lonchas de jamón serrano, dejar dorarlas levemente y retirarlas, dejar enfriar y reservar.
Emplatar el puré y romper las lonchas de jamón serrano crujiente encima de este en el momento justo de servir.

¡A disfrutar y que aproveche!

Puedes decorar el plato también con unas hojas de perejil fresco y un poquito de pimentón si es para alimentación adulta.

Si es para alimentación infantil, apoya las vitaminas de este puré con unos quesitos blancos al final de la cocción, con ello, aportaremos más calcio a los huesos de los más pequeños. 

Sopa de ajo "I+D"

Hay muchas formas de hacer una sopa de ajo, más simples, más complejas, con otros ingredientes; pero la receta de la sopa de ajo que hacemos en casa es esta, donde hacemos la base de caldo completamente casera para darle aún más sabor y potencia a esta sopa ya de por sí realmente deliciosa y consistente para este tiempo de frío y nieve que tenemos.

*Ingredientes para dos personas*

.Un litro de agua.

.Medio tomate maduro.

.Media cebolla grande.

.Media pastilla de avecrem de hierbas y ajo.

.Dos guindillas secas pequeñas.

.6 dientes de ajo hermosos.

.2 lonchas de jamón serrano gruesas.

.2 huevos.

.50g de pan duro.

.Sal.

.Aceite de Oliva.

-Poner el agua en un cazo a fuego medio, lavar el tomate y añadirlo al agua junto con la cebolla sin partir.

Pasados unos minutos sacar el tomate ya escaldado y quitarle fácilmente la piel.

Tras esto sacar la cebolla y picarla junto al tomate de forma muy fina, añadir de nuevo al caldo de agua y agregar la media pastilla de avecrém y las dos guindillas secas.

Trocear las lonchas de jamón serrano e incorporarlas al caldo, junto con dos ajos enteros con su piel.

Picar muy menudo el resto de los dientes de ajo pelados y en una sartén con un chorrito hermoso de aceite de oliva, dorarlo muy levemente, en este punto añadir el pan duro cortado en trocitos no muy grandes y dejar que dore todo, sin llegar a quemarse, agregar pues una cucharadita de café de pimentón dulce y sofreirlo todo unos segundos.

Añadir un pozuelo de caldo para desglasar un poco el fondo de la sartén y remover, una vez integrados todos los ingredientes, agregar todo esto al cazo con el caldo y dejar cocer durante unos minutos.

Rectificar de sal y cascar dos huevos (uno por persona) y dejar cocer a fuego bajo por unos 5-7 minutos hasta que los huevos blanqueen y se cuezcan de forma escalfada.

Cortar varias rebanadas de pan duro, pincelarlas con ajo en polvo y perejil y disponer en el horno a temperatura media, hasta dorar levemente.

Una vez doradas emplatar con el huevo, los ajos enteros y las rebanaditas de pan seco.

"-Os aconsejamos hacer la base de caldo casera, ya que sin duda le va a dar ese toque de sabor realmente impresionante.

-Tambien os aconsejamos adquirir un buen jamón serrano, si puede ser al corte, mejor que mejor y no le quitéis la grasa, ya que está le va a dar más potencia al resultado.

-Cuidado con el pimentón a la hora de sofreír ya que en tan solo segundos puede tornar a un color oscuro y por tanto quemado y con sabor agrio que nos estropearia toda la sopa"

Albóndigas Suecas, receta tradicional

La Mermelada de Lingon la conocí en mí primer viaje a Suecia, lo cúal me sirvio para aprender como comen allí este plato tan típico de albóndigas Suecas.
Hoy, os lo traigo para todos vosotros; para que disfrúteís de este plato sencillo; pero no por ello falto de sabor, pues el sabor de estas pequeñas bolitas de carne, junto con esta mermelada tan especial y este toque de manzana, hacen de este plato una apuesta segura para todo tipo de fechas.

*Ingredientes para dos personas*
.16 albóndigas suecas.
.Mermelada de Lingon.
.Dos patatas blancas pequeñas.
.Media manzana roja.
.Aceite de oliva.
.Ajo en polvo.
.Pimienta 5 bayas.
.Perejil seco.
.Sal.
.Nata para cocinar.
.Vino blanco.
.1/4 pastilla de avecrem.
.Dos cucharadas de Mantequilla.

-Pelar las patatas y cortarlas en gajos, cuadraditos o como más se desee, lavarlas y ponerlas en una fuente especial para microondas, bañarlas en un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Tapar la fuente con plástico film y hacerle un par de agujeros a este para que salga el vapor ligeramente.
Poner el micro a máxima temperatura y cocer por unos 5 minutos, sacar y probar si las patatas están blandas, si no es así, volver a tapar y ponerlo 5 minutos más o el tiempo que sea necesario, hasta que la patata esté blanda; pero entera. Reservar.
En una sartén poner dos cucharadas de mantequilla y una vez derretida, agregar las albóndigas y el cuarto de pastilla de avecrem, dejar freír a fuego medio-bajo por unos minutos hasta dorar levemente, sacar las albóndigas y reservar.
En la misma sartén añadir un chorrito de nata y un chorrito de vino blanco, dejar reducir un poco y cuando la salsa de nata adquiera un tono ligeramente tostado, agregar tres cucharadas de mermelada de lingon, remover para integrar todo correctamente, debe quedar como una salsa espesa y opaca, reservar.
Cortar media manzana roja en gajos finos y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, una vez doraditas, reservarlas.
En la misma sartén, saltear las patatas cocidas espolvoreadas con ajo en polvo, pimienta 5 bayas y perejil seco, una vez doradas emplatar junto con las albóndigas y la manzana, bañar un poco con la salsa de lingon y ¡a comer!

¡Que  aproveche!

La mermelada de Lingon la venden en las tiendas Ikea normalmente todo el año.
El Lingon es una clase de arándanos rojos; pero mucho más pequeños, muy comunes en paises del norte.
Las albóndigas suecas tienen diferente sabor que las albóndigas que conocemos aquí comúnmente, son bolitas de bocado, pequeñas y muy tiernas.
En suecia las he podido probar de varias marcas y restaurantes y todas saben igual, con lo que para adquirirlas, os aconsejo las albóndigas congeladas de Ikea o del Lild, ambas marcas de cadenas Suecas, donde venden paquetes grandes a buen precio.
Si no encontráis la mermelada de Lingon, podéis sustituirla por arandanos o por frambuesa.

Risotto de setas silvestres

Este año no he podido ir a buscar setas tanto como a mi me hubiera gustado; pero esta semana he podido hacercarme a hacer una ruta básica y sencilla por las afueras de Avilés.
Con suerte he encontrado un par de champiñones silvestres la mar de hermosos y en conjunto con dos setas Portobello naturales muy grandes y preciosas que he adquirido en una tiendita en Avilés, ha sido el momento ideal para cocinarle a la familia este arroz risotto de setas y parmesano, adornado con unos hilos de crema de vinagre balsámico a la trufa.

¡Realmente delicioso!

*Ingredientes para  4 personas*

.300g de arroz especial risotto.

.Una cebolla pequeña.

.5 dientes de ajo.

.Champiñones.

.Seta Portobello.

.Seta

.Pimienta 5 bayas.

.Sal.

.Un chorrito de aceite de oliva.

.Mantequilla.

.Albahaca seca.

.Cilantro fresco.

.Perejil fresco.

.Vino blanco.

.Una pastilla de avecrem de pollo.

.Queso parmesano rallado.

.Crema balsámica de vinagre Módena y trufa.

-Picar muy menudo, una cebolla y tres dientes de ajo, en una cazuela o paellera derretir dos cucharadas grandes de mantequilla y a fuego-medio bajo rehogar la cebolla, una vez pochada esta, añadir el ajo y las setas fileteadas.

Cuando todo este tierno y ligeramente dorado, agrega el arroz y saltea unos minutos hasta que quede levemente transparente.

Añade un chorro de vino blanco, cuece hasta evaporar,  agrega agua hirviendo ; para el risotto son de tres a cuatro partes y media de agua por una de arroz y la pastilla de avecrem de pollo, la sal y la pimienta. Cuece el tiempo estimado que ponga el arroz en concreto o hasta que este blando; pero entero.

Cuando queden un par de minutos para que termine de cocerse, sácalo del fuego, añade un poco de albahaca seca y cilantro fresco picado y reserva todo en un bol.

En la misma cazuela añade un chorrito de aceite de oliva, pica el ajo y la cebolla restante y saltéalo a fuego medio-fuerte hasta dorar, agrega un chorrito de vino blanco y tras remover unos segundos, vuelca todo el arroz en la cacerola y saltea un minuto removiendo todo el arroz para que se impregne bien de ajo y cebolla. Añade dos cucharadas soperas de queso parmesano rallado y remueve.

Emplata y añade perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano rallado encima del arroz, decora con unos hilos de crema de vinagre balsámico de trufa por encima y unas gotas por el plato.

¡Que aproveche!

Si ves que el arroz se va quedando sin agua, debes ir añadiendo más hasta que esté cocido; pero recuerda hacerlo con agua hirviendo.

Paso a paso como empaquetar tus galletas

Cualquiera que me conoce sabrá que cuido al máximo los detalles, soy una romántica empedernida en el tema de decorar, me gusta el detalle, el cuidado, la decicación....
Creo que no cuesta nada recrearse en los regalos handmade con packagings tan simbólicos, tan preciosos y delicados, llenos de flores, de mariposas, colores alegres y sobre todo amor de quién invierte tiempo y dedicación en hacer el mejor de los regalos que no tiene porque ser precisamente caro.

Si, así soy yo, me encantan las cintas de colores, los polka dots, los cuadritos vichy para regalos con ese toque... especial.

Porque cada detalle cuenta, la forma de envolver un regalo la mar de dulce puede hacer de este regalo, un detalle de lo más especial y delicado.

Si cocinamos con amor para regalar a la persona más querida ¿Por qué no cuidar también el envoltorio?.

A continuación os presentamos la forma más preciosa de envolver unas galletas de forma asequible.

Un packaging realmente precioso en primaverales tonos azul celeste.

Así que para no entreteneros mucho más os pongo el paso a paso a continuación.

*Necesitaremos*
-Un paquete de bandejas para hot dog. Precio: 2,50€ (en el paquete vienen 6 unidades).
Yo he escogido uno en estampado de cuadros en tono azul celeste y blanco.

-Un paquete de servilletas. Precio: 1,00€ (25 unidades por paquete).
También mismo estampado que el de las bandejas hot dog.

-Un paquete de decoraciones mariposa (opcional). Precio: 1,50€ (en el paquete vienen 4 unidades).
Estampado polka dots en blanco y azul.

-Un rollo de plástico celofán decorado. Precio: 1,50€

He tenido la enorme suerte de encontrar el mismo estampado de las cajas de hot dog pero en transparente y blanco y creí que quedaría realmente precioso con todo el conjunto.

Tengo que decir que todo esto lo he encontrado en un gran almacén oriental.

*Paso a paso*

-Primeramente montaremos la caja de los hot dog, como vienen las dobleces e instrucciones.

Posteriormente mediremos el suelo de esta y cada uno de los laterales, una vez medido todo recortaremos la servilleta a la medida.

La servilleta debe quedar justo al ras de la caja, doblaremos las cuatro esquinas hacia la parte interior con cuidado ya que no vamos a utilizar pegamento ni celo ni nada por el estilo que pueda estar en contacto con la comida, higiene a la hora de manipular alimentos ante todo por favor, yo estoy muy harta y cansada de ver personas en puestos de venta en mercados y ferias con todo al aire libre, cogiendo polvo, pelos, gente que pasa por delante tosiendo y que cogen los productos sin pinzas, sin guantes, todo puesto de cualquier manera en platos de plástico o bolsas del "súper", a mi me han enseñado en mis años de profesión culinaria a tener un carnét de manipulador de alimentos, hacer (y lo más importante: comprender) el motivo de la higiene y cuidado de la manipulación de estos.

Una vez que ya tenemos toda la base lista, colocaremos las galletas de una en una, podéis hacelo mirando hacía arriba o bien como en mi caso, de lado, ya que he hecho 5 galletas rellenas de diferentes sabores (4 por sabor) pues han quedado justas en la caja por orden y tamaño.

Cortar el plástico celofán decorado, teniendo en cuenta de que la junta de los dos bordes quede por la parte inferior de la caja, es decir, la base de esta.

Le daremos la vuelta con cuidado de que no se nos escapen las galletas (si ponemos el plástico y damos la vuelta con cuidado este servirá como contención entre la mesa y la caja) y colocaremos una tira de celo justo en el centro uniendo cada borde.

Aún con la caja hacia abajo, doblaremos las esquinas en forma de triángulo y finalmente pegaremos a cada lado con una cinta de celo.

Una vez empaquetado todo, le daremos de nuevo la vuelta y ya tenemos la caja lista para decorar.

Yo quise ponerle un detalle de mariposa que había a juego con los demás materiales, creo que le da un aire precioso y realmente cuidado.

Si queréis podéis poner una pegatina, un felicidades o un espero que te guste, yo, como este regalo es parte de otro regalo más grande, ya llevará la dedicatoria en la bolsa correspondiente.

Y la finalidad es que quede tal que así.

No sé que os parece a vosotr@s, a mi personalmente ¡me requetechifla lo precioso que ha quedado!

Ahora solo espero que a mamuchi le gusten las galletitas variadas.