Frixuelos amariscados

Por que no todos los frixuelos son dulces, aquí presento unos deliciosos frixuelos rellenos de anguriñas y gambas, con crema de marisco, un plato no muy complicado; pero con un sabor espectacular.

*Ingredientes*
-Para los frixuelos
.1 huevo.
.120g de harina.
.Una pizca de sal.
.150ml de leche.
.Aceite de girasol.
.Sal.
-Relleno
.1 paquetes de anguriñas.
.200g de langostinos.
.2 dientes de ajo.
.Sal.
Crema de marisco.
.Las cabezas de los langostinos.
.2 carabineros.
.100g de pixin.
.100g carne de mejillones y almejas.
.Pimentón picante.
.Media cebolla.
.4 dientes de ajo.
.Un cuarto de pimiento rojo.
.Un chorrito de brandy.
.Aceite de oliva.
.Sal.

Para la crema de marisco.
-Descongelar los langostinos, quitarles las cabezas y las cascaras de piel.
Quitarle al pixin las posibles raspas que pueda tener y hacer un fume con 200ml de agua y una pizca de sal al que añadiremos también las cascaras de los langostinos.
Dejaremos cocer durante no más de media hora, después de este tiempo, taparemos la olla y dejaremos reposar mientras hacemos el resto de la receta.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltear las cabezas de los langostinos con los carabineros, el pixin , la cebolla, el ajo y el pimiento picado previamente.
Cuando las cabezas empiecen a coger color añadir los mejillones y las almejas, saltear 10 minutos más.
En este tiempo las verduras estarán pochadas y los carabineros y cabezas de langostinos tomaran un color rojizo.
Subir el fuego, añadir entonces el chorrito de brandy y flamear mientras removemos todo, una vez se apague el fuego, añadir el fume de hemos hecho.
Dejar cocer durante media hora todo, triturarlo con una batidora y pasar la crema por un colador muy fino.
Pasar la crema a un cazo, añadir la sal y dejar espesar; para esto, puede ayudarse de un chorrito de maicena derretida en agua fría (opcional).
Para el relleno.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltear las anguriñas con el ajo y una pizca de sal, tras 5 minutos, añadir los langostinos lavados.
Saltear asta que los langostinos estén cocidos y reservar.
Para los frixuelos.
En un bol, batir el huevo, añadir la harina , la sal y finalmente la leche, remover hasta homogeneizar la mezcla.
Poner abundante aceite de girasol en una sartén antiadherente, dejar calentar bien y retirar dicho aceite para un cazo.
Con un puchero coger la cantidad justa de la crema, añadirlo a la sartén, rápidamente estirar la crema por toda la sartén; para esto nos ayudamos moviendo la sartén en todas direcciones asta completar el fondo de la sartén, volver a ponerlo en el fuego y dejar cuajar durante unos 2 minutos, tras ese tiempo dar la vuelta al crepe y dejar cocer otros 2 minutos por el lado contrario.
Repetir la operación con toda la crema.
Entre crepe y crepe es recomendable añadir y retirar el aceite una vez caliente.
Rellenar los frixuelos con las anguriñas y los langostinos, cerrar, salsear con la crema de marisco y emplatar.

Panga amariscada

Aquí os presento un plato rápido, y facilísimo de hacer. Con un sabor delicioso gracias al flameado con coñac, sin duda, un plato de pescado que a todos gustara, tanto si te gusta el pescado como si lo comes por fuerza, ya que este plato, disfraza el sabor del filete y además, la panga es uno de los pescados más suaves que existe en el mercado.

*Ingredientes*

.Un filete de panga.
.10 almejas.
.8 langostinos crudos.
.4 palitos de cangrejo.

.Media cebolla.
.4 dientes de ajo.
.Un vasito de vino blanco.
.Un vasito de agua.
.Un chupito de coñac.
.Un chorrito de aceite de oliva.

.Sal.
.Cayena molida (Opcional).

-Picar el ajo, cebolla y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando este pochado; pero dorado, añadir los langostinos crudos y el vasito de vino blanco.
Mientras, poner las almejas en un cazo con agua y llevar al fuego bajo asta que abran un par de minutos, reservar su agua.
Cuando los langostinos estén rojizos, agregar las almejas, los palitos de cangrejo cortados en trozos, salar y espolvorear un poco de cayena molida.
Añadir el chupito de coñac e inmediatamente flamear, moviéndolo todo bien con una cuchara de palo asta que el fuego se apague y los langostinos cojan un color aun más rojizo.
Poner el filete de panga en una bandeja de horno, salarlo.
Añadirle la salsa de la sartén del revuelto y un poquito del agua de las almejas.
Asar al horno 15 minutos a 180C.
Pasado este tiempo, añadirle el revuelto de langostinos y demás y emplatar.

-La panga es muy parecida a la merluza, con lo que no necesita mucho tiempo de cocción; pues de lo contrario nos quedara seca y perderá todo su sabor.

Dorada a la espalda

Un plato muy facil de preparar,sencillo y riquisimo,apto para estas fiestas navideñas.

-Para 2 personas-
*Ingredientes*
.1 Dorada.
.4 patatas medianas.
.Sal.
.4 cucharadas de aceite.
.4 dientes de ajo,grandes.
.2 cucharadas de perejil.
.2 cucharadas de vino blanco.
.un chorrito de vinagre de Jerez.

-Primero,al comprar la dorada en la pescaderia,pedirla limpia y para hacer a la espalda,asi,esta perfecta para hacer en casa.
Limpiar el pescado debajo del agua,salar y dejar reposar,asta que terminemos lo siguiente.
Pelar las patatas,cortarlas a la panadera,redondas y finas como las patatas de bolsa,salarlas.
Freir en abundante aceite previamente caliente,cuando esten un poquito doradas;pero claritas,escurrirlas y meterlas en una fuente de horno,una a una,haciendo una cama de patatas.
Colocar la dorada abierta a la mitad,con la barriga hacia arriba y la piel hacia abajo,encima de las patatas.
Acto seguido quitar casi todo el aceite,dejando 2 cucharadas justas,para hacer un sofrito.
Picamos finamente los ajos y anadiremos a la sarten con una pizca de sal,cuando el ajo este dorado,agregar el perejil,el vino blanco,el jerez y remover unos segundos.
Añadir el sofrito encima del pescado,bañando toda la carne y las patatas.
Meter en el horno a 250c,unos 30 minutos.
Servir caliente.
-Yo la dorada no la pongo emplatada,me gusta mas,dejarla en la bandeja y que cada cual se sirva;pero si se desea,quedara perfecta emplatada en un plato blanco grande,adornada con perejil fresco y unas rodajas finas de limon.