Albóndigas Suecas, receta tradicional

La Mermelada de Lingon la conocí en mí primer viaje a Suecia, lo cúal me sirvio para aprender como comen allí este plato tan típico de albóndigas Suecas.
Hoy, os lo traigo para todos vosotros; para que disfrúteís de este plato sencillo; pero no por ello falto de sabor, pues el sabor de estas pequeñas bolitas de carne, junto con esta mermelada tan especial y este toque de manzana, hacen de este plato una apuesta segura para todo tipo de fechas.

*Ingredientes para dos personas*
.16 albóndigas suecas.
.Mermelada de Lingon.
.Dos patatas blancas pequeñas.
.Media manzana roja.
.Aceite de oliva.
.Ajo en polvo.
.Pimienta 5 bayas.
.Perejil seco.
.Sal.
.Nata para cocinar.
.Vino blanco.
.1/4 pastilla de avecrem.
.Dos cucharadas de Mantequilla.

-Pelar las patatas y cortarlas en gajos, cuadraditos o como más se desee, lavarlas y ponerlas en una fuente especial para microondas, bañarlas en un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Tapar la fuente con plástico film y hacerle un par de agujeros a este para que salga el vapor ligeramente.
Poner el micro a máxima temperatura y cocer por unos 5 minutos, sacar y probar si las patatas están blandas, si no es así, volver a tapar y ponerlo 5 minutos más o el tiempo que sea necesario, hasta que la patata esté blanda; pero entera. Reservar.
En una sartén poner dos cucharadas de mantequilla y una vez derretida, agregar las albóndigas y el cuarto de pastilla de avecrem, dejar freír a fuego medio-bajo por unos minutos hasta dorar levemente, sacar las albóndigas y reservar.
En la misma sartén añadir un chorrito de nata y un chorrito de vino blanco, dejar reducir un poco y cuando la salsa de nata adquiera un tono ligeramente tostado, agregar tres cucharadas de mermelada de lingon, remover para integrar todo correctamente, debe quedar como una salsa espesa y opaca, reservar.
Cortar media manzana roja en gajos finos y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, una vez doraditas, reservarlas.
En la misma sartén, saltear las patatas cocidas espolvoreadas con ajo en polvo, pimienta 5 bayas y perejil seco, una vez doradas emplatar junto con las albóndigas y la manzana, bañar un poco con la salsa de lingon y ¡a comer!

¡Que  aproveche!

La mermelada de Lingon la venden en las tiendas Ikea normalmente todo el año.
El Lingon es una clase de arándanos rojos; pero mucho más pequeños, muy comunes en paises del norte.
Las albóndigas suecas tienen diferente sabor que las albóndigas que conocemos aquí comúnmente, son bolitas de bocado, pequeñas y muy tiernas.
En suecia las he podido probar de varias marcas y restaurantes y todas saben igual, con lo que para adquirirlas, os aconsejo las albóndigas congeladas de Ikea o del Lild, ambas marcas de cadenas Suecas, donde venden paquetes grandes a buen precio.
Si no encontráis la mermelada de Lingon, podéis sustituirla por arandanos o por frambuesa.

Conejo a la naranja glaseado

Llegan las fiestas y con ellas la duda de que platos hacer para toda la familia.

En Cooking Tammy siempre abogamos a hacer platos asequibles; pero no por ello menos sabrosos e ideales para estas fechas.
Hoy os queremos enseñar una receta muy sencilla de conejo a la naranja.
Una receta muy simple que estamos seguros de que os gustará tanto como a nosotros.

*Ingredientes*

.Un conejo partido.
.Una copa de Brandy.
.Una copa de vino blanco.
.Pimienta negra molida.
.Una pastilla de caldo de ave.
.Meda cebolla grande.
.Tres dientes de ajo.
.1 vaso de agua.
.Aceite de oliva.
.Sal.
.El jugo de dos naranjas.
.Azúcar blanco.
.Perejil natural.

-Picar a groso modo el ajo y la cebolla,  a fuego medio sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, una vez sofrito, en la misma cazuela, marcar el conejo hasta dorar.
Añadir el vino blanco, rascar el fondo de la cazuela para soltar los jugos de la carne, añadir el brandy, la pimienta negra molida, la pastilla de caldo de ave y el agua, dejar cocer durante 15-20 minutitos más.
Mientras se guisa el conejo con las verduras, disponer en un cazo a fuego medio, el zumo de dos naranjas previo peso en báscula, junto con la media proporción del jugo; pero de azúcar.
Dejar cocer el tiempo necesario hasta conseguir un sirope suelto, reservar.
Una vez pasado este tiempo retirar de la cazuela la carne de conejo y triturar las verduras junto con los líquidos para conseguir una salsa.
Reducir en la misma cazuela la salsa, hasta que coja consistencia y se reduzca una cuarta parte.
Disponer el conejo en una fuente de horno, glasear con el sirope de naranja por ambos lados y dorar con la función de gratinado a máxima potencia 5-10 minutitos, repetir esta operación una vez más hasta que ambas partes del conejo estén doradas.
Con el glaseado de naranja que nos sobra, añadirlo a la reducción de la salsa que previamente se ha preparado y dejar cocer otros 10 minutos más para homogeneizar los sabores.
Emplatar el conejo, salsear con la reducción agridulce y espolvorear con perejil natural picado.

Albóndigas a la Carretilla

Hoy vamos a contaros la manera se sacarle el máximo provecho a un plato preparado. En este caso he usado un paquete de albóndigas al estilo casero de la marca Carretilla ya que como os expliqué en la entrada anterior, me han obsequiado con ello. Conseguiremos darle un toque agridulce con unos pocos ingredientes y tendremos un plato delicioso rápido y con muy poco esfuerzo.

*Ingredientes*

.1 Paquete de albóndigas estilo casero “Carretilla”.

.2 patatas medianas limpias y peladas.

.2 o 3 rodajas de piña en almíbar.

.1/2 cebolla.

.Azúcar.

.1 cucharada de mantequilla.

.Pimienta molida.

.Ajo en polvo.

.Perejil picado.
.Cebollino fresco.

*Preparación*

-Comenzar cociendo las patatas en un cazo con agua y sal a fuego vivo hasta que estén blandas y se pinchen sin problemas con un tenedor. Una vez listas las colocamos en un pasapuré añadiendo un poco del agua de su cocción además de espolvorearlas con pimienta molida y ajo en polvo. Triturar hasta que quede hecho el puré y reservar.

En una sartén a fuego bajo brasear la piña en rodajas con 3 cucharadas de azúcar hasta que esté levemente dorada por ambas caras. Cortar en trozos y reservar aparte.

Cortar la cebolla en juliana fina y caramelizarla en la misma sartén a fuego bajo con una cucharada de mantequilla. Una vez que la cebolla esté ligeramente cristalizada, añadir el azúcar y dejar confitar levemente.

Para la presentación comenzar haciendo en el plato una fina cama con la cebolla y de seguido meter el puré de patata en una manga pastelera con boquilla rizada y formar pequeñas bolitas encima de la cebolla. Añadir las albóndigas marca “Carretilla” previamente calentadas en la sartén con su propia salsa al plato y terminar decorando con la piña braseada.  Por último espolvorear el plato con perejil y cebollino picado, servir.

Cochinillo asado

El buen asado de cochinillo o lechón conlleva una preparación minuciosa y aunque su receta no es compleja, si tiene su dedicación.
Con calma y esmero, conseguiremos un cochinillo tremendamente delicioso y mantecoso.

























*Ingredientes*
.2 kilos de cochinillo.
.Miel.
-Maceración
.Tres pellizcos de sal.
.2 cucharadas de pimienta 5 bayas.
.2 cucharadas de orégano.
.2 cucharadas de tomillo.
.2 cucharadas de romero.
.Una pastilla de Avecrem.
.Un vaso de aceite de oliva.
.Un vaso de vino blanco para cocinar.
-Guarnición
.Un kilo de patatucos rojos.
.Sal.

-Majamos en un mortero la sal, pimienta, orégano, tomillo, romero, aceite de oliva, una pastilla de avecrem de carne disuelta en un vaso de vino blanco y dejar a macerar el cochinillo un día antes con esta mezcla de especias.
Meterlo al horno precalentado, calor arriba-abajo, con la misma bandeja y maceración, asarlo a 180Cº durante hora y media, bañándolo con su salsa cada 15 minutos.
Una vez pasado el tiempo, sacar el cochinillo del horno y pincelarle la piel con miel, cambiar el programa de el horno a gratinado y meter el cochinillo durante media hora más.
En este tiempo la piel estará oscura y muy crujiente.
Cocer los patatucos con la piel en abundante agua con sal, hasta que queden enteras.
Sacarlas del agua y cortarlas en gajos.
Posteriormente freírlas en abundante aceite y dejarlas reposar sobre papel absorbente.
Salar si se necesita.
Acompañar los patatucos con el cochinillo y salsear la carne con el jugo del asado.

-Una vez fritas las patatas, se las puede espolvorear con perejil picado o pimientas 5 bayas.
-Es aconsejable dejar macerando el cochinillo, de esta forma, quedará una carne completamente jugosa y tierna.
-Igualmente, cuando más se bañe la carne en el horno, más lo absorberá el interior del cochinillo, esto también ayuda a que quede más tierno.

Codornices rellenas con frutos y foie al moscatel

En estas navidades he preparado este exquisito y delicado plato.
He hecho codorniz por cabeza, ya que gracias a la guarnición a quedado un principal muy completo.
Hoy os presento, este plato de lujo con un relleno muy navideño.


*Ingredientes*
.8 codornices.
.500g de carne picada.
.1 manzana.
.50g de ciruelas secas.
.50g de orejones de melocotón.
.50g de pasas de Corinto.
.50g de dátiles.
.200g de foie de oca.
.Sal.
.Pimienta negra.
.Un chorrito de brandy.
-Salsa
.Unas ciruelas secas.
.Unos orejones.
.Unas pasas.
.Unos dátiles.
.Un vaso de moscatel dulce.
.Un chorrito de aceite de oliva.
.Media pastilla de caldo de ave.
.Sal.
-Guarnición
.Patatas.

-Deshuesar las codornices, lavarlas y salarlas.
Hacer una farsa con lacarme picada, el foie, los orejones, los dátiles, las pasas, la manzana picada y las ciruelas.
Salpimentarla y rellenar las codornices.
Dorarlas en una sartén, añadirles el chorrito de brandy y flamear unos segundos.
Colocar las codornices en una fuente de horno refractaria.
Añadir los frutos, el chorrito de aceite, el caldo de ave, la sal y el vaso de moscatel dulce, hornear a 180g durante 20 minutos.
Mientras, pelar y lavar unas patatas, tornearlas con ahuecador y freírlas en abundante aceite.
Acompañar las codornices con la guarnición y salsear.

Costillas de cuello de cordero a la miel y vinagre de Módena

Una receta muy sencilla y rápida; pero no por ello indiferente.

Añadiendo vinagre de Módena a la salsa de miel, conseguiremos una salsa melosa de sabor muy bueno.

*Ingredientes*
.Medio kilo de chuletas de cuello de cordero.
.1 cebolla.
.3 dientes de ajo.
.Pimienta molida.
.2 cucharadas de pimentón rojo.
.Un chorrito de brandy.
.1 vasto de agua.
.Un chorrito de vinagre de Módena.

.Aceite de oliva.
.4 cucharadas grandes de miel.
.Sal

-Lavar las chuletas, sazonarlas con sal y pimienta y poner sobra una bandeja de horno.

Picar finamente las cebollas y los ajos, sofreírlos en la sartén con un chorrito de aceite.
Cuando esté todo dorado, añadir el pimentón, el brandy, el agua, el vinagre y la miel, dejar reducir un poco.
Cuando la salsa tome color marrón oscuro, sacar del fuego y bañar con ella las chuletas.
Asar al horno a 180C, durante 15-20 minutos, pincelando con la salsa las chuletas de vez en cuando.

-Las chuletas de cuello de cordero son muy jugosas a la par que asequibles, ya que como sus costillas, casi todo es hueso; pero definitivamente es una manera de hacer cordero apto para todos los bolsillos.
-El cordero suele ser una carne muy grasa, aunque en los ejemplares jóvenes esta grasa, puede quitarse con facilidad cortándola.
-Es una carne deliciosa, con mucha vitamina B y hierro; pero es mejor controlar su consumo sobretodo para las personas que sufren de colesterol u triglicéridos.

Muslos de pollo a la naranja

La naranja es un cítrico; pero se utiliza en infinidad de recetas, aportando un sabor diferente tanto en dulce como en salado.

-Para 2 personas-
*Ingredientes*
.6 muslos de pollo.
.9 patatucos.
.Zumo de una naranja.
.Una cucharada de aceite de oliva.
.Aceite de girasol para freír.
.Un chorrito de Pedro Ximenez.
.Una cucharada de vinagre de jerez.
.Una cucharada de harina diluida en agua.
.Una pizca de sal.
.Una pizca de pimienta 5 bayas.
.Manteca de cerdo.
.3 cucharadas de azúcar blanquilla.

-Lavar los muslos de pollo bien y salpimentarlos, colocarlos en una fuente con una cucharada de manteca de cerdo y asar en el horno a 200c durante 20 minutos u asta que la piel dore, dándoles la vuelta cada 15 minutos.
Mientras, en una sartén, hacer el azúcar caramelo y agregar rápidamente el zumo de una naranja natural, la cucharada de aceite de oliva, el chorrito de Pedro Ximenez y una cucharada de vinagre de jerez, una pizca de sal y la harina diluida en agua, dejar reducir más de la mitad de su jugo y reservar.
Pelar las patatucas, lavar, salar y freír en abundante aceite de girasol caliente, una vez que el pollo este dorado lo sacamos y emplatamos, calentamos la salsa que bañara la carne y ajuntaremos las patatucas.
-Las patatucas son las patatas pequeñas las cuales se pueden freír enteras.

Pollo tomatero asado

Receta tipica del pollo asado el cual se puede servir junto con patatas como aqui espongo,o junto con una ensalada si se quiere algo mas ligero.

-Para 2 personas-

*Ingredientes*

.2 pollitos tomateros o picantones(1 por persona).

.3 patatas medianas.

.Aceite de oliva.

.Un vaso pequeño de agua.

.Un chorrito de Brandy.

.1 pastilla de avecrem de pollo.

.Pimienta 5 bayas.

.Ajo en polvo.

.Perejil.

.Sal.

-Primero se lavan los pollos,frotandolos bien incluso por dentro con el chorro del agua.

Los salpimentamos y les añadimos tres cucharadas soperas de ajo en polvo,otras tres de perejil picado y con todo ellos,acemos un masaje al pollo por todos los lados;para que penetre bien por los poros de la piel.

Los disponemos en una fuente y los bañamos con un chorrito de aceite de oliva,un chorrito de Brandy,el vasito de agua y la pastilla de avecrem desaciendola con los dedos,los metemos en el horno a 250c unos 20 minunos por cada lado bañando con el jugo cada 15 minutos.

Mientras,pelar las patatas,cortarlas en cuadraditos,lavarlas,salarlas y freirlas.Emplatarlas ya en un plato llano y espolvorearlas con perejil.

Vigilamos el pollo,si se esta a punto de secar agregaremos un poco mas de agua y cuando ambas partes de la piel esten doradas y crujientes lo sacaremos y los emplataremos en el mismo plato de las patatas,bañandolos con un poco de su salsa.

Cordornices con trufas y piñones

En las fechas especiales,tenemos oportunidad de hacer platos mucho mas elaborados,ademas podemos encontrar frutas y frutos secos de temporada que iran de perlas en estos platos.
La salsa de este plato es la estrella de las delicias.


-Para dos personas-
*Ingredientes*
.4 codornices.
.Hilo de bramante.
.Un chorrito de vino blanco.
.Un chorrito de brandy.
.Un chorrito de aceite de oliva.
.Un puñado de piñones.
.Media pastilla de avecrem.
.2 vasos de agua.
.2 o 3 patatas.
.1 trufa.
.Pimienta 5 bayas.
.Agua.
.Sal.

-Primero atar con hilo de bramante las patitas de las codornices para que no se habran mucho y dorarlas en una sarten por ambos lados.
Reservar las codornices en un plato y en la misma sarten dorar la trufa laminada,los piñones y reservar.
Encerder el horno a 200c,poner las codornices en una fuente,agregar 1 vaso o uno y medio de agua,media pastilla de avecrem,un chorrito de aceite,salpimentar y hornear durante 20 minutos o 30,han de quedar las pieles doradas.
Mientras las codornices estan en el horno,pelar 2 u 3 patatas y con un ahuecador hacerles forma de bola,freirlas.
En un cazo aparte pondremos a reducir el jugo de las codornices,junto con el brandy,el vino y una pizca de sal,cuando este reducido,metemos las cordornices y esta salsa de nuevo en el horno junto con la trufa y los piñones,unos 3-5 minutos;para que caliente todo.
Emplatar y servir caliente.
-Recomiendo enormemente este plato,os sorprendera su sabor.