Helado mantecado de fresa

Es temporada de helados y aprovechando la temporada de fresas ahora que encontramos cajas de fresas a tan buen precio… ¿Qué mejor que aprovecharlas en hacer un cremoso y delicioso helado? Siguiendo la receta tradicional de un buen helado mantecado conseguimos este postre que seguro si lo probáis, os encantará, tanto como a mí; pues tiene el mismo sabor que el helado Häagen-Dazs de fresa.

 *Ingredientes*
-Para la crema mantecada:
.100g de nata de montar.
.200g de leche condensada.
.400g de fresas.
.Una pizca de sal.
.2 huevos enteros.
-Para el azúcar invertido:
.El jugo de medio limón.
.100g azúcar.
.100g agua.

-Hacer en un cazo el azúcar invertido: Para ello, pondremos el azúcar, el agua y el jugo de limón a hervir a fuego medio, hasta conseguir un sirope, reservar.
Triturar las fresas y pasarlas por el chino con el fin de no aportar pepitas al helado, reservar.
En un bol calentar la nata a fuego suave, sin dejar hervir añadir la leche condensada, batir con un batidor de mano y apartar del fuego para que enfrié levemente.
Añadir los huevos y volver a poner la mezcla en el fuego, batir continuamente hasta espesar la mezcla, añadir el batido de fresas y el azúcar invertido, seguir  removiendo al fuego unos minutos más y dejar enfriar.
Una vez frio guardar en un tupper hermético la mezcla en la nevera, al menos toda una noche.
Posteriormente llevar la mezcla a la heladora y hacer el helado según el tiempo estimado de cada fabricante, en mi caso han sido 45 minutos con la heladora del Lild.

Una vez pasado este tiempo, el helado está muy cremoso y se derrite con facilidad, con lo que posteriormente de hacerlo en la heladera, lo guardaremos de nuevo en un tupper hermético y lo dejaremos en el congelador por al menos una hora u dos.

-Esta base de helado es tradicional para todos los helados mantecados, a diferencia de los helados con yemas o huevos en frío,  estos,  al llevar los huevos en caliente, se evita el problema de que el helado se ponga malo y nos forme un problema de salud grave.
-Podemos hacer el azúcar invertido también con un poco de el batido de fresas y conseguir que el helado tenga aún más sabor a fresas, igualmente puedes aprovechar el sirope un poco más concentrado para acompañar este helado, como he hecho yo.
-Otra opción fantástica es añadir de la que está en la heladora, trocitos de fresa natural, si nos gusta encontrarnos con ellos.

Sorbete de Lima

Los helados y sorbetes refrescantes vienen muy bien para estos días de comidas y cenas copiosas.
Ayudan a hacer la digestión y este sorbete de lima a su vez, limpia el paladar.

























*Ingredientes*
 .El zumo de 3 limas.
.La ralladura de una lima.
.El zumo de un limón.
.Dos hojas de gelatina.
.2 claras de huevo.
.Una pizca de sal.
.120g de azúcar.
.120ml de agua.
.Un vaso de chupito de Lima Rives sin alcohol.

-Poner a hidratar las hojas de gelatina en un cazo con dos vasos de agua.
Una vez reblandecidas, reservar en el mismo agua.
En un cazo a fuego suave hacer un almíbar con el azúcar y el agua, lo que comúnmente se llama azúcar invertido, previamente colado.
Cuando el sirope tome punto de hilo espeso, apagar y retirar del fuego, añadir el zumo exprimido de las limas-limón y el sirope de Lima sin alcohol.
Agregar la ralladura de la lima y la pizca de sal.
Añadir la gelatina en este momento aprovechando que aún esta el zumo caliente y remover hasta derretir por completo.
Dejar enfriar y montar las claras a punto de nieve firme.
Una vez frio el zumo de lima, ponerlo en la heladera, durante 15 minutos, añadir entonces el merengue y dejar helar durante 15 minutos más.
Pasado este tiempo, el sorbete estará con tacto sandy, es preferible, meterlo en el congelador durante media hora, para que tome consistencia.

-El sirope de Lima, es de un color verde claro, lo que no teñirá mucho el sorbete; pero si queremos la crema más verde, podemos añadirle unas gotas de colorante líquido verde al zumo de limas.
-Si no disponemos de colorante verde, podemos mezclar una gota de colorante azul, con una gota de colorante amarillo, juntos conseguiremos un color verde muy bonito.
-Los sorbetes de limón son los más suaves al paladar y tienen un gusto delicado.

Helado mantecoso de mora

Con el tema de la boda, los viajes, las tienda online y el trabajo, poco he podido actualizar varios blogs, así que os pido reiteradas disculpas a todos mis seguidores y lectores.

Llevo meses recibiendo Emails de dudas y consultas sobre la conocida heladera Silvercrest del Lidl así que hoy, os voy a hablar de la última receta que he hecho con ella, en este verano.

Primeramente deciros, que me sigue funcionando como el primer día, no se me ha rayado la cubeta, no se suelta la pala y sigue funcionando exactamente igual que cuando la compre.

Aunque no he puesto recetas he seguido haciendo helados: Straciatella, Donut, moras....
Todas ellas de diferentes maneras: con base de nata, con base de yogurt, con base de huevos y los denominados sorbetes siempre con base de azúcar invertido, limón y pulpa de frutas.
Y tengo que decir, que todas ellas, han salido igual de bien, sigo diciendo, que salen listo para comer, con una textura más bien tipo Sandy, cremoso.
Pero si se quiere un poco más mantecado, se debe meter en el congelador al menos media hora para endurecer un poco dicho helado.

Hoy os presento un helado de moras, aprovechando la cortita temporada en la que nos encontramos y de cual, yo disfruto recogiéndolas y preparando deliciosos platos con ellas.
La base de este especial helado, es un helado de mantecado adaptado a las moras, con un sabor completamente a mora y un matiz a los helados de antaño.
Gracias a la base de huevos, leche y azúcar invertido, he conseguido un helado de textura muy suave y mantecosa; pero con un sabor de lo más especial, según la foto, es como me ha salido a mi de la heladora.

Ingredientes
.2 yemas de huevo.
.2 claras de huevo.
.300ml de leche.
.200g de azúcar.
.150g de agua.
.El jugo de medio limón.
.400g de moras.

-En un cazo a fuego suave, hacer el azúcar invertido con el azúcar, el agua y el jugo de el limón, hasta que quede punto de burbuja fina y melosa, reservar y dejar enfriar.
En otro cazo añadir la leche y calentar unos minutos a fuego bajo, batir las yemas de huevo y agregarlas de poco a poco y sin dejar de batir para que no se formen grumos.
Subir el fuego a medio y seguir batiendo hasta conseguir una consistencia de crema pastelera, sacar del fuego y reservar.
Triturar las moras con un chorrito de agua y pasarlas por un colador, con el fin de quitarle las pepitas
Cocer levemente en una sarten a fuego medio y añadir este jugo de moras a la crema anterior, añadir también el azúcar invertido.
Dejar enfriar en la nevera esta mezcla al menos 4 horas, tras pasar este tiempo, poner la mezcla en la heladera en marcha.
Montar las claras a punto de nieve firme y añadir de a poco a la mezcla dentro de la heladora en marcha.
Dejar la mezcla en la heladora por unos 40 minutos u hasta mantecar.

-Lo que siempre digo: intentad dejar la mezcla de el preparado en la nevera, al menos 4 horas, yo siempre lo dejo una noche entera.

Sorbete de limón

En estas fechas de fiestas, terminar una buena y copiosa cena, con un delicioso y ligero sorbete es un buen colofon final.
Los sorbetes ayudan a hacer la digestión, refrescan la boca después de platos muy fuertes y si además son caseros, mejor que mejor.
Hoy os presento este riquísimo sorbete de limón, idéntico a los que se compran, con una textura super cremosa.

*Ingredientes*
.Un huevo.
.2 hojas de gelatina.
.100g de azúcar
.100ml de agua.
.Una pizca de sal.
.La ralladura de un limón
.Unas gotas de esencia de limón
.El zumo de limón y medio si son pequeños, si son grandes, con uno bastara.

-Poner a hidratar las hojas de gelatina.
En un cazo, echar el azúcar, el agua y la ralladura de limón
Cocer asta conseguir un azúcar invertido, un almíbar, dejar templar levemente y añadir la gelatina, remover asta derretir completamente.
Dejar enfriar completamente, añadir el zumo de limón y reservar.
Mientras, separamos la yema de la clara de huevo y hacemos con esta ultima un merengue de punto firme, añadimos la pizca de sal.
Agregamos el merengue a la mezcla de zumo, con una espátula y con movimientos envolventes, asta que se homogeinicen todos los ingredientes.
Ponemos en la heladera, 20 minutos, tras esto, aun estará blando y con poca consistencia de helado; pero lo suficientemente batido y frío, para luego meterlo en un tupper al congelador, en media hora más, conseguiremos un helado super cremoso, de sabor idéntico a los que se compran.

-Con este sorbete, puedes rellenar limones previamente vacíos, lavados y congelados.
-Asimismo si quieres darle un toque de lujo, mezclalo con champan y un pequeño hilo de sirope de fresas, ten por seguro, que aciertas.

Helado de pistacho

Aprovechando que llegan las navidades, tenia ganas de empezar a preparar algunos helados para tenerlos para entonces; por que los helados no son solo para el verano, he vuelto a utilizar mi heladera del lidl y hoy os enseño, este riquísimo helado de pistacho, probadlo con un brownie de chocolate básico, os encantara.

*Ingredientes*
.Medio yogurt natural sin azúcar
.200g de nata.
.50g de leche semidesnatada.
.130g de pistachos.
.50g de azúcar
.Una pizca de sal.
.50m de agua.
.Un par de gotas de esencia de limón.
.Unas gotas de colorante amarillo.
.Unas gotas de colorante azul.

-Pelar los pistachos, molerlos finamente y poner la pasta conseguida en un bol.
Añadir la nata, la leche, el yogurt natural y mezclar asta conseguir una crema.
Mezclar dos gotas de colorante amarillo con dos de azul, mezclar asta que salga el color verde.
Añadir esta mezcla de colorantes a la crema de pistacho, agregar una pizca de sal y las dos gotas de esencia de limón.
En un cazo, hacer el azúcar invertido, con el azúcar y el agua, una vez frío, añadir a la mezcla anterior y volver a batir.
Llevar esta mezcla a la heladera, 15 minutos.
Una vez hecho, se puede servir ya o guardarlo en tupers y en el congelador.

-Se llama azúcar invertido a la cocción del agua, junto con el azúcar, comúnmente es llamado, almíbar
-Para esta cantidad de helado, me ha servido nada más que 15 minutos en la heladera y no a necesitado previo enfrió en nevera; puede ser, por que al ser invierno la temperatura ya esta baja de por si.
-He utilizado yogurt con 0% de grasa, ya que la nata de por si ya tiene un aporte graso elevado.
-Yo no tengo y no encuentro colorante verde, por lo que mezclo los colores que suelen venir en el pack de tres básico: rojo, azul y amarillo para sacar colores nuevos, en esta ocasión e usado amarillo y azul para sacar un verde.
-Siempre hecho una pizca de sal en los helados, para mi le acentúa mucho el sabor final.
- Para conseguir más helado, doblar las cantidades.

Sorbete de fresa

Este día he sorprendido en casa, con este sorbete de fresas; pues su sabor es un autentico placer, solo sabe a fresa, un gusto, para las personas que nos encantan esta fruta.

*Ingredientes*
.500g de fresas.
.100g de agua.
.100g de azúcar.
.Una pizca de sal.

-Lavar las fresas, añadirles la sal, triturarlas y pasarlas por un colador, con el fin de quitarle las pepitas y dejar el batido más fino.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, cocerlo durante 10 minutos a fuego medio.
Dejar templar un poco y añadir el puré de fresas.
Dejarlo enfriar en la nevera durante 4 horas y llevar a la heladera durante 40 minutos.
En este tiempo, el sorbete habrá doblado su volumen y quedara mantecoso.

-Hacer el almíbar es muy recomendable para los sorbetes; pues de esta forma, queda muy cremoso y sin hielo alguno, aunque se guarden en el congelador (Recordad, sacarlos 10 minutos antes de comerlo).

Helado de cerezas con confitura de cerezas casera

Es temporada de cerezas y cuando compramos cajas, no sabemos que hacer con ese bol sobrante de cerezas, después de 2 días.
Una buena manera de aprovecharlas es hacer un helado y otra es hacer confitura...
Si mezclas ambas, ten con seguridad que habrás conseguido un helado delicatessen y con un sabor exquisito.

*Ingredientes*
.300g de cerezas.
.150g de azúcar.
.2 claras de huevo.
.100g de nata.
.2 laminas de gelatina.
-Para adornar
.Confitura de cerezas.
.Barquillo.

-Deshuesar las cerezas, triturarlas y colarlas.
Poner a remojo la gelatina.
Calentar en un cazo a fuego suave, la nata, añadir cuando este templada la gelatina hidratada y disolver por completo.
Montar las claras firmemente con el azúcar y mezlcarlas con el puré de cerezas y la nata con la gelatina.
Llevar a la nevera durante 4 horas y al día siguiente poner en la heladora durante 40 minutos.
Adornar con barquillo y la confitura de cerezas, que en este caso, es casera.

-Acostumbro a planificar mis helados con un día de antelación: preparo la crema u batido y lo dejo toda la noche en la nevera, para así, el día siguiente, hacerlo nada más llegar a casa y tener el postre ya hecho.
-Puedes usar una mermelada comprada, con el fin de darle más sabor; pero si tienes mermelada casera, sera aun mejor.

Helado cremoso de kiwi y yogurt

Una muy simple y rápida receta, muy refrescante y nutritiva, gracias al yogurt natural.
El helado de kiwi, es un postre idóneo para terminar una cena ligera.

*Ingredientes*
.2 yogures blancos sin azúcar.
.2 kiwis maduros.
.El jugo de medio limón.
.100g de azúcar.
-Para adornar
.Rodajas de kiwi escarchado.

-Juntar el azúcar con el yogurt, pelar y triturar los kiwis.
Juntarlo con el yogurt y añadir el jugo de limón.
Poner en la heladora durante 30-40 minutos.
Una vez pasado este tiempo, emplatar adornado con las rodajas de kiwi escarchado.

-Esta receta es ideal para dietas, es rico en fibra, es laxante, tiene el doble de cantidad de vitamina c que una naranja y tiene una porción de calorías media.

Sorbete de naranja

Un refrescante sorbete de naranja, ideal para ayudar a hacer la digestión después de las comidas y a su vez, un postre adecuado para los niños, si les cuesta comer fruta, un postre helado como este, lo comerán encantados y asta querrán repetir.

*Ingredientes*
.4 naranjas.
.2 claras de huevo.
.Dos hojas de gelatina neutra.
.Una pizca de sal.
.Un vaso de agua.
.100g de azúcar.
.50g de nata.

-Hacer un almíbar con la mitad del azúcar y el agua, añadir la ralladura de dos naranjas y reservar.
Cuando el almíbar este poco caliente, añadir la gelatina hidratada y remover asta derretir por completo, reservar de nuevo.
Hacer zumo con las cuatro naranjas, añadirle la pizca de sal y añadir todo esto al almíbar.
Montar la nata sola y las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.
Mezclar ambas cremas y añadir cuidadosamente al zumo de naranja.
Dejar enfriar 4 horas en la nevera y meter en la heladera 40 minutos.
Adornar con tiras de naranja y unas hojitas de menta.

-Es aconsejable añadir las ralladuras de naranja mientras se hace el almíbar; por que de esta manera se infusionara el almíbar, añadiendo aun más sabor al sorbete.

Helado de avellana

Le he cogido gusto a eso de hacer helados, aun estoy empezando y aun me queda mucho por aprender. Hoy os enseño un delicioso helado de avellana, como a todos nos gusta, con muuuuucha avellana y muuuuucho sabor, gracias a los licores de avellana y amaretto, pruébalo, no te dejara indiferente.

*Ingredientes*
.500g de avellanas.
.150g de nata montada.
.4 huevos.
.200g de azúcar.
.Una pizca de sal.
.Dos vasos de agua.
.Un chorrito de licor de avellana.
.Un chorrito de licor amaretto.
-Para adornar
.Avellanas enteras.
.Azúcar.
.Agua.

-Moler las avellanas en un molinillo eléctrico asta conseguir un polvo pastoso.
Volcarlo en un cuenco, añadirle la sal y el agua, asta conseguir una crema espesa.
Batir con 100g de azúcar, las yemas de huevo y mezclarlo a la crema anterior.
Montar la nata sola y aparte las claras a punto de nieve firme con los otros 100g de azúcar, juntar ambas y añadirlo a la crema de avellanas suavemente y con movimientos ascendentes.
Llevarlo a la heladera por 40 minutos y a mitad del tiempo, añadirle los alcoholes, dejar trabajar a la heladera asta que se cumplan los 40 minutos.
Para adornar el helado, hacer un caramelo liquido con el agua y azúcar, bañar las avellanas y poner encima del helado, bañado con más caramelo.

-Las avellanas tienen un alto contenido en ácido graso oleico, entre otras cosas, por eso, al moler las avellanas, queda una pasta fina y no queda seca como la comprada ¿diferencia? Se pueden usar ambas; pero el sabor que le da a este helado, las avellanas recién molidas, no se lo da, el polvo de avellana comprado.
-El licor de amaretto, no es otro que, licor de almendra (entre otras plantas y frutas), es extremadamente dulce y una delicia por si solo, yo he utilizado uno sin alcohol y la verdad es que le da un sabor extraordinario.
Si no dispones de este licor y en cambio si tienes la suerte de tener esencias de sabores (pues aquí solo se encuentra la de limón, vainilla y la de anís) puedes usar esencia de avellana y esencia de almendra.
-Igualmente puedes amoldar esta receta a tu gusto, si te gusta con más sabor a nata, puedes, utilizar 150g de nata en vez de el vaso de agua.

Helado de fresa

Llega el verano, parece ser que por fin hemos dicho adiós a las inundaciones que asolaron Asturias días atrás. Que mejor momento para estrenar la heladera, que haciendo un rico helado casero, lleno de sabor y muy simple de hacer.

*Ingredientes*
.3 yemas de huevo.
.200g de nata montada.
.500g de fresas.
.100g de azúcar.

-Lavar las fresas y cortarles el rabito verde, pasarlas a un baso batidor y una de dos, o picarlas finamente o triturarlas (yo las he picado finamente).
Montar la nata sola, asta que quede consistente y reservar en la nevera.
Mientras, mezclar el azúcar con las yemas de huevo y batir asta conseguir una crema blanquecina.
Añadir las fresas a la mezcla de yemas y posteriormente, añadir esto a la nata suavemente con movimientos ascendentes y sin remover.
Añadir a la heladera, unos 40 minutos y emplatar o reservar en el congelador guardado en un tuper.

-Si te gusta con más sabor a nata, añádele más nata montada.
-A mi me gustan los helados más bien ácidos, de ahí, que tenga el azúcar justo, si te gustan más dulces, añádele más azúcar.